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ag视讯官网这几样小吃如果没吃过,不敢说是北京人儿,第3道都快被遗忘了

来源:http://www.hongkongudy.com 作者:风俗习惯 人气:197 发布时间:2019-11-22
摘要:原标题:到底怎么着才让人一看就知道你是个北京人? 这几样小吃如果没吃过,不敢说是北京人儿,第3道都快被遗忘了 话说这北京城打从辽代开始建城,元代开始建都,历经千年风霜

原标题:到底怎么着才让人一看就知道你是个北京人?

这几样小吃如果没吃过,不敢说是北京人儿,第3道都快被遗忘了

话说这北京城打从辽代开始建城,元代开始建都,历经千年风霜洗礼,逐渐的形成了北京人独特的精神面貌。今儿咱就一起聊聊,到底怎么着才让人一看就知道你是个北京人?

做为一名土生土长的北京人,见证了北京这几十年让人欣喜的变化,也品尝了来自世界各地和祖国各地的美食,然而老北京的吃食却如DNA般根深蒂固地长在了基因记忆里。

精神气质

有人说北京没有自己的原生态美食,其实不然。北京的地道美食有两种,一是曾经高不可攀的宫廷御膳,二是被四方百姓所如接纳和喜爱的市井小吃。能将腐朽化为经典不能不说是劳动人民的智慧结晶,同时也展示了劳动人民不屈不挠、苦中做乐的一种精神。

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懂礼数

非常荣幸受邀参加百度百家号和环球旅游频道共同打造的《寰行迹》节目录制,在这期节目,我和寰行迹的小伙伴们在崇文门附近转悠了一大圈,这里曾经是皇城南边,是众多劳动人民生活的地界儿,所以找到原汁原味的老北京小吃并不太难。这几样小吃没吃过,不敢说是北京人儿,也不敢说来过北京。其中第3道,因为其独特的气味,都快被遗忘了。究竟是哪几种?您随我来看。

北京人是很讲礼数的人,大小见着院里的叔叔阿姨爷爷奶奶,那都得老老实实的叫人,要是让别人家挑了理的,回去就得挨老家儿一顿剋。

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说到老北京的小吃,首先会想到豆汁儿吧?爱它的人爱不释口,嫌弃它的人喝一口就要吐掉,说这馊了吧唧的东西有啥好喝,甚至担心会喝坏肚子。其实呀,这才是它的魅力所在。

去谁家串个门啊,走个亲戚啊,再怎么也不能空手去,好歹拎点水果,是个礼节。要放父母那辈儿是非得去稻香村拎个点心匣子才算把面子做足了。

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豆汁儿,是将泡发好的绿豆磨浆、沉淀、分层,上面的清澈汁水经过发酵后再熬煮就是豆汁儿了。豆汁儿经过发酵产生的自然酸味有开胃、提神的效果,又因为绿豆本就清热、解毒,所以在秋冬的早晨喝上一碗热气腾腾的豆汁儿,微微冒汗,还有驱除风寒、预防感冒的效果。现在有了冰箱等设备,豆汁儿也可以冰镇之后饮用,酸味儿就被降低了很多。但绿豆本就性凉,冰镇后会凉上加凉,所以脾胃不好的人不要饮用。

总有人说北京人动不动就骂人,排挤外地人。要搁我说,您要是真占理,真正的北京人绝不会挤兑您的。客客气气的叫声“老师傅”,恭恭敬敬的说声“劳驾”,甭管您问什么,热情的北京人绝对会把自己知道的都告诉您。

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讲气节

豆汁一定要就着焦圈儿和咸疙瘩丝吃,这才能互相衬托着各处的美好来。

北京人是很讲气节的一群人。说白了就是特别要面儿。我可能穷,但你不能瞧不起我。我一不偷二不抢,踏踏实实的过我的日子,谁也不能作践谁。甭管您是大款还是大官,我不眼馋不嫉妒,但您要做了伤天害理的事,我还就得管。

刚提到豆汁儿,是绿豆磨浆自然沉淀分层后最上面的汁水部分,中间这部分可以制成淀粉,最下面粗糙的豆渣也是好东西,用羊尾油炒一炒,出锅后泼上现炸的辣椒油,又是一道喷香扑鼻的小吃“麻豆腐”。豆渣没筋不成形,炒的时候放一些青豆和雪里蕻,不但能让麻豆腐堆成堆儿,颜色漂亮,还解腻。老北京嗜好豆汁儿和麻豆腐,就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。

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有的人说看不懂老炮里边六哥在洋火儿那借钱时的那种矫揉造作。其实懂了老北京人的气节,就很容易理解了。六哥是觉得咱们哥们是过命的弟兄,你有难了我能豁出命去挺身而出,奔儿都不带打一下的。我今儿有难处了,你不能就甩了钱像施舍一样给我,那样的话,我宁可不要。

上面提到了臭豆腐干,其实北京也有臭豆腐,只是两种臭豆腐的形态和吃法都不一样。

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小时候吃这道“美食”,不舍得用油,就把窝头切片,小铁炉子的肚子上用铁丝围成一个托盘状,把窝头片贴在炉子上烤焦,是冬天不出窝的解馋扛饿的小零食。

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随遇而安

这盘窝头片用了少许油煎,金灿灿的,一定要蘸着臭豆腐吃才香。这臭豆腐也是发酵而成的,颜色着实不讨喜,青绿色的,如果没有破坏掉其方形的模样还觉得是道食物,但一旦用筷子勺子夹碎弄散,“混沌”一片,不能不让人怀疑其是否可以食用。然而就是这么一道让人嗤之以鼻的臭豆腐,吃起来却咸中有鲜,吃的人是吃不出一点点臭,而旁边的人却已经被熏得受不了了。这就好比榴莲,有人欢喜有人厌。

北京人有一种随遇而安的天性。打从老年间那么多风云变幻历练下来,北京人造就了一种“甭管你怎么改朝换代,我的日子还得照过”的豁达随性的生活态度。

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提到老北京的传统小吃,不能不提到炒肝儿。北京炒肝儿的历史可以追溯到宋代,到了清代,又以前门外的会仙居为著名,继会仙居后,北京四九城的小饭馆、小吃店也相继添了炒肝儿,逐渐成为了北京传统名小吃。炒肝儿,名字和做法却不相符,它不是炒出来的,而是熬出来的。炒肝儿以猪的肝脏和大肠为主料,用淀粉勾出浓稠而鲜亮的芡,再辅以大量的蒜末,汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥。

家门口老哥俩杀一盘象棋,兵戎相见铁马兵戈,那也是征战于沙场的快意。

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提到卤煮,有人总把它苏造肉混为一谈。其实两者有着很大的差别。苏造肉是乾隆皇帝的御厨用上等的五花肉,20多味中草香料腌制焖炖出来的,用料和做工都十分考究。但其价格昂贵,不是普通百姓能吃得起的,于是人们就用猪头肉和猪下水如猪肺、猪肠等代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之造就了卤煮。有卤煮必有火烧,这一碗主食、副食、热汤都有了,食材多样,咸鲜浓郁,深受百姓喜欢。可以说这是一道起源于宫廷、发展在民间的美味。

提笼架鸟养鸽子,北京人的生活情趣就在这些无处不在的小细节里,闲散舒适,哥们弟兄老婆孩子热炕头,这就是我的生活。

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独特吃食

老北京最好吃的炸酱面在哪家?当然是在自己家喽!炸酱面选用黄豆酱,用肥瘦相间的肉丁熬制而成。熬好的酱可放数日乃至十天半月都不坏,拌面、拌菜、做馅、大葱蘸酱、砸蒜泥都少不了它。熬好的酱要干稀适度,不能太干拌不开面条,也不能太稀而面条挂不住酱汁。面条当然要以手擀面为宜,或粗或细,全靠自家的口感来调整。拌面的“面码儿”也一年四季可调换,焯水的白菜丝、脆爽的心里美萝卜丝、黄豆芽、青蒜末等都可以,但不可缺的还是整瓣的大蒜,挑起一箸子面条送入嘴里,再啃一口大蒜,这满足感怕是不生吃大蒜的南方朋友所不能理解和体会的。现炸的辣椒油或者自家泡的“腊八醋”也都是锦上添花的调味料。

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豆汁儿

您看上图左下角的这碗炸酱面了吧?我再把我家自己做的炸酱面给您端上一碗,想吃您给我留言,咱们约啊!

要说起北京人热别热爱,外地人却不能接受的第一名,就得属这豆汁儿了。豆汁儿其实还不是光豆汁儿,必须配以焦圈和咸菜,才算是齐全了。

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前面咱不是说到和《寰行记》摄制组在崇文门这一块转悠了好长时间嘛,这里可还有一家非传统的老店,说老也不算老,但已经有30多年的历史了,也是北京第一家中日合资的面包坊,这就是老北京曾经排大队也要买一袋牛角面包的“三宝乐”面包坊。虽然北京城大大小小的角落里遍布了各种蛋糕房、烘焙坊,但“三宝乐”似乎就从来没有出现过门庭冷落的时候,啥时来啥时都乌压压的一屋人。好不好不是我说了算,有空儿来这边转悠时,不妨来这里买俩经典的牛角面包尝一尝,一切不尽不言中,却足以说明了一切。

你要说这北京人为什么爱喝豆汁儿,很多人也说不上个所以然,打小儿就喝,习惯了,就觉得好喝。就跟江浙的人习惯喝酒酿一样,他们就觉得好喝,但要搁北京人喝也觉得那跟馊米饭一个味儿。所以能不能喝上一碗豆汁儿,那可是验证您是不是老北京的重要标准。

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一天的行程很快就结束了。北京是一座有着深厚文化和悠久历史的古城,它虽然不及上海那般流光溢彩,洋派十足,但在快速发展过程中,传统文化也始终不曾流失,走在大街小巷,北京味道迎面扑来,北京人的热情、朴实、包容以及老北京的传统美食都让人流连忘返。“不忘本、求创新、与时俱进”,不仅是北京人,也是北京传统文化和美食所追求的。

炒肝儿

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很多外地朋友提起这炒肝儿,都以为是一道菜。等上来一碗黏黏糊糊的糨糊以后,都大呼上当。但这才是咱老北京传统的早点之一,没错一大早儿就吃的这么荤。

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我是Meggy跳舞的苹果,美食原创作者,也是一个行走在路上的“吃货”。每到一个地方,我都喜欢把美好和美味记录下来。与美食为伴,与美味同行,这个旅途注定丰富而多彩。喜欢我的文章,就请收藏、点赞和转发吧!美好的事物应该让更多人喜欢。

而且这炒肝儿还不能用勺吃,得端着碗转着圈吸溜,这样才不烫。因为这炒肝不能放凉了吃,凉了淀粉就泄了,必须趁热吃。您还别嫌声儿大,声儿越大表明越香,老板越高兴。

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臭豆腐抹炸馒头片

说起这道黑暗美食,那必须得是北京人才能吃得下去。臭豆腐拌上香油和小葱,往那刚炸出来的金灿灿的馒头片上一抹。嘿!那叫一个够味!

ag视讯官网 24您要瞅见那看见臭豆腐就捏着鼻子,扭扭捏捏的姑娘,那绝不是我们北京大妞。北京妞得是吃了臭豆腐还能搂着你谈笑风生,北京爷们得是我媳妇吃了臭豆腐我也照样喜欢了就亲一口的豪放劲儿,那才行!

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汽水只选北冰洋

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